HOZZÁVALÓK:
3 ek olíva olaj
6 szelet bárányborda
2 gerezd fokhagyma zúzva
1 bögre (kb. 180 gramm) barnacukor
1/2 bögre balzsamecet
chilipor tetszés szerint
só, bors ízlés szerint
frissen vágott petrezselyem a tálalásnál
ELKÉSZÍTÉS:
A bordákat egy villa hegyével kissé megkarcoljuk, hogy később jobban magába szívja az ízeket, majd mindkét oldalát alaposan bemasszírozzuk sóval és borssal. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, de nem teljesen forróra, majd a bordákat oldalanként 2-2 percig sütjük, hogy kérgesek legyenek. A szeleteket tányérra teszem. Ugyanebben a serpenyőben, a hús zamatával és a maradék olajjal megpirítjuk a fokhagymát, ügyelve, hogy ne égjen oda. Ezt már érdemes inkább alacsonyabb fokozaton csinálni. Mikor lepirult, a barnacukrot apránként hozzáadom, folyamatosan kevergetem, és mikor elolvas, a csiliport és a balzsamecetet is hozzáadom. Intenzív keverés mellett alacsony lángon tartva a mártás sűrűsödni kezd, ekkor sóval és borssal ízeítjük.
Mikor a mártásnak már pác állaga va, a bordákat visszatesszük a serpenyőbe, és újra magasabb fokozaton készre sütjük őket. Többször is érdemes forgatni, hogy mindkét oldala egyenletesen piruljon, és hogy a karamellizált szósz kellőképpen rátapadhasson. Süssük, míg a villa akadály nélkül át nem megy a húson (én a biztonság kedvéért egybe bele szoktam vágni, hogy mennyire véres még a hús). Ha kész a bordákat óvatosan a csontjával felfelé a köretre fektetjük és egy kevés páccal meglocsoljuk. Petrezselyemmel díszítjük, és forrón tálaljuk
